Au four préchauffé à 150°C, faire torréfier 2 bonnes CS de pignons de pinsur une plaque ou dans un plat pendant 15 mn. Les sortir du four. Monter la température à 180°C à ce moment-là.

Faire cuire une vingtaine de conchiglioni (gros) dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egoutter.

Dans une sauteuse, faire réduire 400 gr de jeunes pousses d’épinards dans un petit peu d’huile d’olive. Egoutter.

Les mixer avec 200 gr de ricotta, 25 gr de parmesan râpé. Saler, poivrer.

Farcir les conchiglioni refroidis avec ce mélange.

Au fond d’un plat, diluer une sauce tomate type tartinade de tomates séchées ou double concentré de tomates dans un peu d’eau. Y déposer les conchiglioni et enfourner 10 mn.

Parsemer des pignons et de thym au moment de servir.