Pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 180°C
Bien laver 1 courge butternut et la découper en rondelles, puis en morceaux. Les placer sur une plaque à four couverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, enfourner pour 30-40 mns (ils ne doivent pas noircir).
Faire cuire 150 g de lentilles vertes ou brunes selon les indications du paquet.
Griller 50 g de pignons de pin à la poêle.
Couper 1 betterave cuite en morceaux. Presser le jus d’1 orange et mélanger avec la betterave.
Couper 1 boule de mozzarella en 4.
Disposer des morceaux de courge et des lentilles dans les assiettes, parsemer de betterave, de pignons et d’un morceau de mozzarella. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de lin, de chanvre, de noix, de colza (au choix). On peut parsemer de feuilles de persil, cerfeuil, coriandre, menthe, au choix !
Idéalement, vous aurez fait tremper vos lentilles au préalable, depuis la veille par exemple, pour épargner vos intestins et rendre leurs nutriments plus disponibles.
Vous pouvez supprimer la mozzarella pour une version végétalienne ou tout simplement plus légère au dîner.
Vous pouvez accompagner cette salade d’une tranche de pain intégral bio au levain afin d’avoir un apport en protéines végétales complet.
